Vegane Buddha Bowl mit peanutbutter-dressing
Gesund und fit durch den Winter kommen – dieses Ziel haben wir wohl alle. Oft ist es im Alltag aber gar nicht so leicht, ausgewogen und frisch zu essen. Die Zubereitung von nährstoffreichen Mahlzeiten braucht nämlich Zeit, und die haben wir zwischen Beruf und Familie nicht immer. Deshalb liebe ich in der kalten Jahreszeit warme Buddha Bowls, die schnell nebenbei zubereitet werden können. Couscous, Reis oder Quinoa kochen lassen, Gemüse schneiden und würzen (oder Übriges vom Vortag verwerten), den Rest erledigt der Ofen. Mit einer fertigen Nussmischung und dem 2-Minuten-Peanutbutter-Dressing steht im Handumdrehen eine bunte Mahlzeit am Tisch, die satt, gesund und glücklich macht!
Zutaten
- 1 Tasse Couscous, Reis oder Quinoa
- Saisonales Gemüse: Kürbis, Brokkoli, Pilze, Karotten, Paprika…
- Kichererbsen (Dose oder eingeweicht & gekocht)
- Gewürze, Öl
- Sesam geröstet
- Nüsse oder Nussmischung
- Erdnussbutter (cremig)
- Sojasauce
- Agavendicksaft, Ahornsirup / Honig
- Saft einer Zitrone
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 180° vor.
- Bereite den Couscous, Reis etc. nach Packungsanleitung zu.
- Schneide das Gemüse deiner Wahl in mundgereche Stücke, wasche und tropfe die Kichererbsen ab und platziere alles auf einem Backblech. Bestreue die Zutaten mit frischen oder getrockneten Kräutern deiner Wahl. Ich habe mich für eine orientalische Gewürzmischung entschieden (Zhug). Beträufle das Gemüse dann mit (Oliven-)Öl. Salzen nicht vergessen! Schiebe das Gemüse für ca. 20 min. in den Ofen.
- Blanchiere ggf. die Brokkoli
- Bereite das Erdnussbutter-Dressing zu: Verquirle 2 EL Erdnussbutter mit 2 EL (Sesam-)Öl, 1 EL Sojasauce, 1 EL frischem Zitronensaft und Agavensirup/Süßungsmittel deiner Wahl nach Geschmack.
- Wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, richte deine Buddha-Bowl an: Zuerst kommt Couscous/Reis etc. in die Schüssel, dann das Gemüse und zum Schluss das Erdnuss-Dressing. Bestreue die Bowl mit Sesamsamen und Nüssen – fertig!